Von den Appenzellern sagt man, dass sie immer ihren eigenen Weg gingen. Das trifft auch auf Ihre Spezialität, den Appenzeller® Käse zu. Vor allem dank seines einzigartig würzigen Geschmacks.
Seinen Geschmack erhält der Appenzeller® Käse schon seit Jahrhunderten von der geheimnisvollen Kräutersulz. Diese wird aus verschiedenen Kräutern erstellt, das genaue Rezept dazu kennen nur zwei Personen. Die fertige Sulz wird an die Käsehändler geliefert, die den Käse bis zur Reife im Keller lagern.
Dort beim Händler wird jeder Laib ein- bis zweimal pro Woche mit der Kräutersulz eingerieben. Diese zieht in den Käse ein, was ihm sein unvergleichliches Aroma verleiht. Der Reifeprozess dauert mehrere Monate – je länger, desto würziger wird der Käse. Jeder Appenzeller® CLASSIC reift mind. 3, der SURCHOIX mind. 4, der EXTRA mind. 6 Monate. Daneben gibt es noch Appenzeller® 1/4-fett mild (3 Monate) und 1/4-fett räss (mind. 8 Monate).
Die Laibe werden regelmässig von unabhängigen Experten kontrolliert. Sie müssen mindestens 18 1/2 von 20 Punkten erreichen.
SO Appenzeller Käse GmbH, Appenzell
Poststrasse 12
9050 Appenzell
Telefon +41 (0)71 788 30 40
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