Auf dem Hof von Magdalena und Sepp Dähler in Stein AR werden nicht nur Gersten und Weizen angebaut, Milchkühe und Schafe gehalten, sondern auch Kabier – ein Kalbfleisch der besonderen Art – produziert.
In einem Freilaufstall und mit viel Auslauf auf der Weide werden 18 Rinder gehalten, welche sowohl eine spezielle Ernährung wie auch Pflege erhalten. Gefüttert wird neben Biervorlauf, Bierhefe und Malztreber natürlich auch Heu, dazu Weizenkleie, eine Getreidemischung und Sojaschrot. Zweimal täglich erhalten die Kälber abwechslungsweise eine Massage mit Schweizer Rapsöl und Biervorlauf-Bierhefegemisch.
Das Fleisch mit dem Namen Kabier erhält durch diese Fütterung und Haltung der Tiere einen köstlichen Eigengeschmack und eine grosse Zartheit.
Da der Familiebetrieb Gerste und Weizen an die Brauerei Locher in Appenzell liefert und andererseits von dieser die Nebenprodukte der Bierherstellung wie Biertreber, Biervorlauf und Bierhefe bezieht, schliesst sich durch die Herstellung des Kabier-Fleisches der Kreislauf.
Kabier, Stein
Sepp Dähler
Blindenau 199
9063 Stein
Telefon +41 (0)71 367 17 19
info@kabier.ch
www.kabier.ch
